-1 costela bovina desossada (com aproximadamente 1,3 kg)
-2 dentes de alho picados
-1 colher (sopa) de amaciante de carne
-Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
-2 cenouras em tiras
-1 pimentão vermelho em tiras
-300 g de queijo provolone em tiras
-1 xícara (chá) de espinafre picado
-2 colheres (sopa) de azeite
-1 lata de cerveja preta (350 ml)

Tempere a carne com o alho, o amaciante, sal e pimenta. Distribua sobre a carne o cheiro-verde, a cenoura, o pimentão, o provolone, o espinafre e polvilhe com sal. Enrole a carne como rocambole e amarre com barbante. Coloque em uma fôrma, regue com o azeite e a cerveja, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio, preaquecido, por 1 hora e 30 minutos. Retire o papel, coloque as cebolas ao redor da carne e volte ao forno por 30 minutos ou até assar e dourar. Transfira a carne e as cebolas para uma travessa e o líquido da fôrma para uma panela. Leve ao fogo baixo e cozinhe até reduzir pela metade e encorpar.Retire o barbante da carne, regue com o molho e sirva.